Ristorante & Trattoria

Vitello alla Toscanese

Veau à la toscanaise

Portions :	4
Préparation :	20 minutes
Cuisson :	10 minutes

2 courgettes, en tranches de 0,5 cm / 1/4 po
1poivron rouge, en quartiers
1poivron jaune, en quartiers
1 gousseail, écrasé
15 ml 1 c. à soupehuile d'olive
Au goûtbasilic, persil, ciselés
8 filets de 90 g 3 ozveau de lait du Québec
4cèpes, en deux
2oignons verts
Au goûtfeuilles de sauge
5 ml 1 c. à thébeurre
250 ml 1 tassecrème 35 %
Au goûtsel et poivre du moulin
Au goûtjus de citron frais pressé
3 ml 1/2 c. à thémuscade, fraîche moulue
Quantité suffisantehuile de truffe
8tuiles de parmesan

Préchauffer le gril.

Marquer et cuire les courgettes et les poivrons sur chaque face. Emballer dans du papier aluminium avec l'ail, l'huile, le basilic et le persil. Refermer en papillote et réserver au chaud sur le gril.

Marquer les filets de veau et les cèpes sur toutes les faces. Emballer dans du papier aluminium avec l'oignon vert, la sauge et le beurre. Refermer la papillote et continuer la cuisson sur le gril deux minutes. Ouvrir la papillote, verser la crème et refermer. Poursuivre la cuisson trois minutes.

Déballer la papillote de légumes, assaisonner et citronner au goût. Transférer sur un plat de service.

Déballer la papillote de veau et transférer les filets de veau sur les légumes.

Ajouter la muscade et l'huile de truffe à la sauce.